Русский Лосось

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦИКЛ ПЕРЕРАБОТКИ

Производственный цикл переработки от момента вылова живой рыбы до готовой продукции составляет не более 8 часов. Технологические этапы вылова, транспортировки, автоматической перекачки живой рыбы происходят в морской воде температурой от минус 2°С до 0°С.  Технологический процесс убоя и потрошения рыбы автоматизирован.
Каждый этап технологической обработки рыбы завершается промывкой рыбы подготовленной водой температурой от 0°С до+2°С.
Охлажденная рыба имеет температуру в толще мяса не более +3°С, на поверхности - 0°С.

ОСОБЕННОСТИ УПАКОВКИ

Охлажденную рыбу упаковывают в контейнеры из пенополистирола и пересыпают чешуйчатым льдом. Для его приготовления воду подвергают микробиологической УФО-очистке и озонируют – это позволяет полностью исключить микробиологическую порчу охлажденной рыбы.
Упаковка охлажденной рыбы производится в контейнеры с крышками из термополистерола, которые обеспечивают герметичность и стабильность температуры рыбы при транспортировке и хранении.

ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК ГОДНОСТИ

Благодаря данным технологиям переработки и подготовки к транспортировке и хранению охлажденная рыба имеет температуру в толще мяса не более+2°С, а на поверхности 0°С и имеет более длительный срок годности при температурных условиях хранения от минус 5°С до 0°С — 17 суток

ЛОГИСТИКА

Выстроенная система логистики на предприятии позволяет обеспечивать минимальные сроки поставки охлажденного лосося на рынок Российской Федерации: не более 2 суток до Санкт-Петербурга и не более 3-х – до Москвы.

Arctic Salmon

ОСОБЕННОСТИ ЗАМОРОЗКИ

Заморозка лосося и филе – шоковая, индивидуальная, происходит в низкотемпературной камере (-35 °С) воздушного типа на стеллажах. При заморозке лосось укладывают на спину в специальных формах для поддержки прямой формы: лосось не изгибается и не деформируется в процессе.

Для приготовления мороженного филе пласт рыбы после разделки укладывают на подложку, далее помещают в вакуумный плотный пакет и вакуумируют. Заморозка филе – это также индивидуальная воздушная шоковая заморозка, в процессе которой не происходит травмирования мяса рыбы.

ПОСОЛ РЫБЫ

Для заморозки слабосоленого филе лосося и филе холодного копчения на этапе посола используют более низкий процент соли. Так, для слабосоленого мороженого филе процент соли составляет  2,5-3%,  для холодного копчения - 3,0-3,5%.